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爱吃热干面的人都懂得一个道理，
那就是“三分调味七分拌”，
没有足够的拌面技巧，
不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
说到拌面，江湖流传的各路招式不少，
不过大都是“旁门左道”，
在翻阅大宗资料，亲拌过数千碗热干面之后，
鹏记总结出十二字的拌面心法口诀，
你若用心参悟、勤加苦练，
也终将有所成就。
拿到一碗热干面后，首先要做的就是将筷子深深地插入面碗的底部，将位于下层的面条翻到上层，使得上层的麻酱等调味料自然下沉的同时，与面条自然融合。如此反复几次后，大部分面条就已经裹上了香浓的麻酱了。
通常一碗热干面在经过若干次“深翻浅覆”之后，必定会出现一些较大的麻酱团纠缠在面条上，这个时候就需要“高挑”给予精确打击。将筷子插到麻酱团中，把其中一部分纠结的面条挑出面碗，向上挑高，利用重力使得面条与麻酱分离。
当大团的麻酱因为“高挑”变成更小、更分散的麻酱团时，就用采取“低搅”的手法了。那就是将面条稍扯出面碗，让纠缠的面条们自己将细小的麻酱团拉扯分散，然后再结合几下深翻浅覆，一碗标准化流程下的拌面就基本成形。
在整个拌面的过程中，都要遵循”慢起快落”的原则，“慢起”是为了防止麻酱等调味的溅出，你总不想吃一顿早饭就把新换的上衣弄得一塌糊涂吧。“快落”则是为了让被挑起的面条与麻酱，尽可能缩短暴露在流动空气中的时间，以免影响热干面的口感和味道。
在掌握了“名门正派”的拌面技巧之后，
其实偶尔也可以尝试一下“旁门左道”。
譬如双筷齐下的左右互搏，
左右手各持一只筷子，
像拌意大利面一样从里向外搅拌热干面。
或者是粗暴简单的托马斯全旋，
用筷子插入碗底，贴着纸碗内壁，
顺时针搅动面条，持续50秒左右。
亦或是成功率看人品的借力打力，
深情凝望你的伙伴，
诚挚请求，“亲，帮我拌一下，好吗？”
