一天营业额从2000+到稳定4000+,店长紧急上报人手不足,一度叫停外卖,鹏记江欣苑店营业额翻倍,只用了半个月时间。
这背后的秘诀是什么?经过一段时间的巡店走访,我们发现,这些经验值得所有门店借鉴和复制。
谈到装修升级,很多人只想到资金投入,殊不知其中大有诀窍。
一个好的门头决定客人进店率,能给门店带来80%的流量。
装修前,门头颜色偏暗沉,品牌识别度低,进店才能看到产品。
装修后,门头改为大红色,增加品类,一眼看到店内主打产品。
装修前,收银台正对门口,就餐区面积小,店内显拥挤局促。
装修后,调整店内布局,在视野上更开阔,空调升级,就餐体验大大提升。
设立引流窗口,把煎包摊直接放门口,煎包销量直线上升,还能带动其他产品销量。
本次升级装修总费用约5万,2个月就能回本。
可以看出,江欣苑店每天堂食近3000,外卖日均约1500+。
就外卖而言,聪明的人会算一笔经济账。
如一单赚5块,两个平台共30单,一天150,一个月4500,一年54000(相当于一个普通家庭一年开支)。
三餐经营,让24小时房租最大利益化。
早餐市场巨大,但下午时段依旧空白。
江欣苑延续鹏记升级概念,早餐+快餐+晚餐。
三餐时段不同选择,不仅让客人更多就餐选择,还囊括不同时段客人的需求,把午晚餐时段利用起来。
引入外卖以后,对人手的要求更高了。
如何操作外卖台,如何应对紧急情况,人员如何分工才能有条不紊。(外卖单量1000以内,只需增加一个人。)
这些都需要每个门店结合实际,提早做出调整。
(江欣苑店曾遇到停网情况,立马调整人手,开始手写外卖单号。)
好的员工,不仅有超强的执行力,在细节方面对门店品牌都有正面的影响。
市场在变动,思维也要变动。
餐饮人最怕守旧,靠经验打市场。江欣苑店的调整,也说明了三餐经营、引流窗口、线上线下结合是大势所趋,这也是鹏记今后的主要方向。