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店长作为一家餐饮门店灵魂人物，
与店铺的生存跟盈利
有至关重要的作用，
店长能力的培养跟提升不能忽视。
2021年04月23日，
鹏记“赢在店长”
2021金牌店长培训首课圆满结业，
优质店长的2021养成之路
自此正式开启。
01
鹏记积极顺应餐饮行业跟消费习惯的改变，
在堂食基础上开辟新的盈利空间，
以品牌规模上线口碑、饿了么等平台，
在堂食上也进一步加强“建议销售”，
真正做到提升营业额的
“两手抓两手都要硬”！
02
根据外卖平台的大数据分析，
早餐时段的消费需求远超当下店铺的供给，
与其他品类相比竞争力更小，
对单个门店而言，
外卖可以增大消费者的覆盖面，
从周边一公里范围增大至三到五公里，
实现潜在消费者的快速倍增，
同时增加门店的抗风险能力，
当遭遇恶劣天气或其他极端情况，
堂食销售额下降的同时，
大幅增长的外卖平台订单可以进行弥补。
解决早餐尤其是粉面类的打包难题，
是做好鹏记门店外卖的第一步。
总部通过经过一次次实验改进，
确定了面汤分离—面条预处理—小料分装
的打包方式，
定制品牌专属打包物料，
并制作不同产品的打包操作视频，
便于加盟商及员工更加直观地进行学习。
将影响门店曝光、进店转化、下单转化、复购率
等关系到外卖销售的因素进行解析，
并以鹏记江欣苑店的外卖情况为例讲解，
让哪怕对外卖知之甚少的加盟商跟员工，
也能做到心中有数。
03
一家店铺的客流量是有峰值的，
想要提高堂食部分的营业额，
通过建议销售提升客单是关键。
理解客户、提出建议、给出选择，
最终达成销售，
即为建议销售的四大阶段，
产品结构的优化、
套餐组合的推出以及滞销产品促销活动，
都是辅助建议销售有效手段。
此外本次金牌店长培训的休息时段，
还邀请参加培训的各位加盟商跟店长品尝了
鹏记未来阶段准备推出的新品，
并且培训全程开启线上直播，
便于无法来到现场的加盟商同步进行观看，
而更多培训课程将陆续开展，
关注鹏记官微，
第一时间了解相关最新资讯。
